Jeg er helt vild med koldhævet bagværk. Det er så nemt og jeg nyder det extra meget, når jeg endelig sætter tænderne i det.

Disse kanelsnegle kan både samles i en springform (som på billedet) til en “kage”, men du kan også sagtens lave almindelige kanelsnegle ud af portionen. Der bliver ca. 16 snegle. Jeg plejer at lave sneglene i silikone muffinforme. Formene gør at at de hæver extra op og alt det lækre snask bliver i sneglene.

Du skal bruge:
3 dl. mælk
15 g. gær
50 g. smeltet smør
ca. 8 dl. hvedemel
1 tsk. salt
3 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme

Til remonce:
150 g. blødt smør
2 dl. sukker
3 spsk. kanel

Aftenen før:
Smelt smørret og lad det køle lidt af. Opløs gæren i den kolde mælk. Tilsæt de øvrige ingredienser. Hold lidt mel tilbage, så dejen ikke bliver for fast – den skal være blød og lækker at arbejde med.

Bland ingredienserne til remoncen. Jeg plejer at give dem 30 sek. i mikroovnen, så jeg får en lækker blød og samlet masse.

Rul dejen ud til en firkant og smør remoncen på. Rul dejen til en pølse og skær ca. 16 stykker. Nu kan du vælge at lave dem enkeltvis i muffinforme eller lægge stykkerne i en springform beklædt med bagepapir. Sæt sneglene/kagen på køl til næste dag eller minimum 6 timer.

Efter minimum 6 timer:
Tænd ovnen på 200 g. Sneglene skal direkte fra køleskabet i ovnen. Hvis du laver snegle skal de have ca. 15-20 min. Sneglekagen skal have lidt længere tid i ovnen, ca. 30-35 min. (pas på den ikke bliver brændt til sidst).

 Sneglene er bedst samme dag de bliver spist. Hvis det er lige i overkanten, kan du sagtens fryse de færdige snegle med. 30 sek/1 min. i microovnen gør dem meget lækre igen og så har du altid noget hyggeligt til aftenkaffen.

Denne kage er en rigtig juleklassiker. Jeg bager den nu hele året i forskellige versioner. Denne med marcipan og brændte mandler bager jeg dog kun til jul. Jeg synes den er rigtig fin at have med fx til morgenbord på arbejdet, hvis det ikke skal være de almindelige kanelsnegle.

Du skal bruge:

Dej:
ca. 4o0 g. mel
60 g. sukker
35 g. gær
180 ml sødmælk
30 g. smør
2 æggeblommer
5 g. salt

Remonce:
180 g. smør – stuetempereret
80 g. brun farin
80 g. sukker
3 tsk kanel
1. tsk. stødt ingefær
1. tsk. stødt kardemomme

50 g. marcipan, revet
30 g. brændte mandler, finthakket

Lun mælken med salt og smør og lad smørret smelte. Hæld blandingen i en røremaskine og vent til den er fingervarm. TIlsæt gær og lad det opløse. Rør dejen med mel, sukker og æggeblommer.

Del dejen i fire stykker og form dem til kugler. Drys dem let med mel, og lad dem hvile under et viskestykke i 45 minutter.

Bland alle ingredienserne til remoncen sammen. Jeg plejer at gøre det ved hjælp af microovnen. Massen skal bare have 30 sek. så er det meget nemt at røre det hele sammen.

Rul den første bolle til lidt over 25 cm i diameter og placere den på en bageplade. Kom et lag remonce på cirklen og drys med lidt marcipan. Gentag processen 2 gange og afslut med den sidste dejcirkel. Læg en middagstallerken i midten af dejen og skær forsigtigt rundt efter den. (det overskydende dej, kan sagtens rulles til boller og bages sammen med kagen)

Stil et vandglas i midten af cirklen og lav 16 strimler ud fra glasset. Det gøres nemmest ved først at dele cirklen i 4 og derefter dele hvert felt i 4. Tag to nabostrimler og rul dem væk fra hinanden ca 1 1/2 omgang og pres dem sammen. Gentag hele vejen rundt.

Lad dejen efterhæve i en time og bag den ved 200 gr. i 15-20 min. Efter 10 min. drysses brødet med de brændte mandler og bages færdigt.

Jeg kan ikke lide rosiner og da slet ikke i bagværk. I disse Luciaboller er der til gengæld dadler i dejen.  Det har samme effekt, men smager (i min optik) meget bedre.

Du skal bruge (til 6 store boller)
30 g finthakkede dadler
80 g. smør
2 1/2 dl. mælk
25 g gær
125 g. skyr
1 æg
1 dl. lyst rørsukker
1/4 tsk. salt
500 g hvedemel

Smelt smørret i en lille gryde med mælk og meget finthakkede dadler. Dadlerne kan du evt. blende i en minihakker, så de er en blød masse.

Bland alle ingredienserne sammen på en røremaskine. Delen skal være rimelig klæbrig for en blød bolle. Lad dejen hæve i skålen ca. 30 min.

Del dejen i 6 stykker og form dem, som du har lyst til. Det er en smagsag hvordan en Luciabolle skal se ud, men lidt anderledes skal den helst være. Du kan dog også sagtens bruge dejen til helt almindelige boller (ca. 8 stk).

Bag dem i en 210 gr. varm ovn i ca. 10 min.