Temperering af chokolade

Når først du har lært at temperere chokolade er der ingen vej tilbage. Hele oplevelsen bliver bare så meget bedre med det rigtige knæk. Og det er faktisk ikke så svært.

Bring 1 liter vand i kog i en gryde mens du hakker alt den ønskede chokolade. Det behøver ikke at være finthakket, men er nemmere at arbejde med, hvis der ikke er for store stykker i mellem.

Sluk for gryden og kom 2/3 af chokoladen i en skål over vandet. Det er meget vigtigt at der ikke kommer vand ned i skålen, da chokoladen så er ødelagt. Lad chokoladen smelte under omrøring til ca. 48-50 grader.

Tag glasskålen op af vandet og tilsæt det sidste chokolade. Chokoladen er optimal at arbejde med, når den er 32 grader varm. Hvis den kommer op over 35 grader skal du starte forfra. Du kan sagtens varme den samme masse op igen, men skal tilsætte mere koldt chokolade.